Das hat sich die Bäckerei ‚Die Brotpuristen‘ in Speyer gesagt. Weil es immer schwieriger wurde, Nachwuchs zu finden, analysierten die Inhaber, was junge Menschen davon abhält, Bäcker zu werden. Und da stand die Nachtschicht an erster Stelle. Doch wer sagt eigentlich, dass man um 2 Uhr nachts beginnen muss? Das ist eigentlich nur notwendig, wenn man den Kunden ab 7 Uhr frisch gebackene Brötchen anbieten möchte. Die Brotpuristen entschieden daher, keine Frühstücksbrötchen mehr zu backen und den Betrieb erst um 6 Uhr morgens zu starten. Der Verkauf findet nun am Nachmittag statt, das Angebot konzentriert sich auf handwerklich gemachte Brote. Der Teig hat so mehr Zeit sich zu entwickeln, das Ergebnis sind schmackhafte Brote, die länger halten und gut verträglich sind. Und die Kundschaft? Ist begeistert und rennt den Brotpuristen die Bude ein.
Was bedeutet ein solches Beispiel für andere Unternehmen, die ebenfalls Nachwuchs-Probleme haben? Weiterlesen
